RISO INTEGRALE CON VERDURE AL FORNO LIMONE E MENTA

Dopo mesi di valigia-pacco-zaino pieno-treno e letto nuovo ogni settimana posso ora dirmi ferma, non stabile ma ferma e questo fa si che io possa, finalmente, serenamente e lentamente postare qualche #EasyRecipes velocissima per questi giorni di rinascita primaverile. Quindi come vuole la mia politica del nuovo anno poche parole ma tanti ingredienti colori e profumi. Buon sole, #buonaprimavera, nuovi amori a tutto volume e felici gambe in bella mostra. 

INGREDIENTI:

• 1 Peperone rosso 
• 1 zucchina 
• 1/2 cipolla
• 2 carote
• Parmigiano a scaglie
• mezzo limone 
• riso integrale
• menta fresca 
• sale Marino Rosso Gemma di Mare
• olio extravergine bio

PROCEDIAMO:

Laviamo e tagliamo la verdura a piccoli cubetti, aggiungiamo la cipolla tagliata allo stesso modo, disponiamo il tutto in una teglia ricoperta di carta da forno, aggiungiamo il sale e un filo di olio extrav. inforniamo a 180° per venti minuti circa (controllatele sempre è primavera anche le verdure hanno le paturnie!). Mettiamo a bollire l'acqua e facciamo cuocere il riso, una volta cotto lo scoliamo e ci spremiamo sopra mezzo limone, aggiungiamo un filo di olio e la menta tagliata sottile. Sforniamo le verdure e uniamole al riso profumato. Aggiungiamo qualche scaglia di Parmigiano. Poche mosse, tanto sapore. A presto, spero! 

bon appetit!